感謝各方迴響。寫在正文前面:
有人支持鋁、有人反對鋁,都尊重。
即使依據多方研究,認為帕金森氏症、老年痴呆症可能與鋁無關,但鋁的惡名並不止於此。以下節錄自食品營養研究 第二期 2010 年 3 月:
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鋁是人體非必須微量元素,近幾十年來經科學的研究,人們認識到鋁對人體有生物毒性,可在體內蓄積產生慢性毒性。研究顯示,鋁對免疫系統、神經系統均有毒性的作用,會影響體內抗氧化機能及誘發遺傳物質損壞,導致多種疾病(1)。
鋁具有生殖毒性,對大鼠胚胎的發育產生停滯及形態分化有抑制作用,同時胚胎畸形率偏高(8, 9)
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由此看來,鋁,還是少碰來得好喔。
我的建議:鋁是輕毒金屬(輕毒實際上比劇毒還可怕,因為讓人減少了戒心,日積月累),所有會經歷加熱的、或敲打撞擊的食器,請儘量不要選擇鋁與其合金。
鋁食器若是不經加熱、敲擊、與摩擦,不裝酸性物質,我個人認為應該是安全的。
以上補充於2018/12/13
正文開始~
用餐時間到了。走進一間生意好得不得了的鍋燒麵店,望著牆上的菜單盤算著今天要吃什麼,不經意看見老闆與助手們滿頭大汗的操作著的,正是不折不扣的雪平鍋 (一種鋁製帶柄鍋)。這雪平鍋,早已成了每一間大大小小的鍋燒店的標準配備。想閃都閃不掉。
鋁鍋...?謝謝再連絡!東海又不是只有一家賣吃的。那不,今天改吃客家粄條吧!
「老闆娘,來碗客家粄條」我點了餐。
「馬上來!」帶著濃濃客家腔的老闆娘爽快的應答著。
冒著騰騰蒸氣的大鍋子正煮著粄條,一看是不銹鋼的,頓時安心不少。
粄條煮好了,老闆娘熟練的撈起入碗,接著拿起一支勺子加入獨門秘方--肉燥。
那一鍋獨門秘方放在小瓦斯爐上小火溫著,不斷散發出陣陣肉燥香,聞了叫人食指大動。
我順著老闆娘的肉燥勺子望過去,這才發現盛裝肉燥的,正是一鼎厚厚的鋁鍋。
鋁鍋天生那不黑不白不亮不暗的外表,絕難讓人看錯。
好吧!既然已經點了,就只好安慰自己一番:肉燥嘛,也只吃一點點,量不多就不要太計較了。再計較就怕沒東西吃了。
其實鋁製食具早已充斥在我們四周。
便當店裡薑味十足的三杯雞,每天都放在鋁製的甕裡亮相讓客人點餐。
豚骨拉麵店,濃郁的湯頭,是用超大的鋁鍋熬煮出來的。
團膳公司為大家開伙備餐,白飯千篇一律是用五十人份大電鍋煮出來的,那厚實內鍋正是不折不扣的鋁鍋。
甚至連人氣牛奶吐司店,所用的吐司模,都是鋁製品。
這不是危言聳聽,而是事實,還有好多好多使用鋁鍋的例子,多到難以一一例舉。
其實北中南各式餐飲店,甚至是日本電視節目介紹的當地餐廳,會普遍這麼愛用鋁鍋,不是沒有原因的。
難道是因為不知道鋁鍋有毒?還是因為從眾心態,大家都在用不都沒事嘛?這些恐怕不是主因。
是因為鋁鍋重量輕,好搬好拿好使?對!不過這充其量也只是次要的原因。
是因為鋁鍋的價格比白鐵鍋(不銹鋼)便宜許多,能差上好幾成?對~不過這還不是重點。
真正的主因,恐怕是鋁鍋傳熱快,省火,省瓦斯。這才是許多店家要的。
店家絕對不是為了故意要害我們而用鋁鍋,許多店家本身也知道用鋁鍋有健康風險;
但是店家知道,在吃飯如打仗的用餐時段裡,煮食效率一定要快;除了鋁鍋,哪還有其他鍋具可以這麼快的?
店家還清清楚楚知道,不論是桶裝瓦斯還是管線天然氣,都是一筆費用,每日每月都在支出的費用,日積月累也是一筆不小的數字,傳熱快、瓦斯能省則省。
鋁鍋加熱快又省火,這恐怕還是今日鋁鍋仍然很普遍的主要原因。
至於鋁對人體的壞處...
在烘焙工業56期,159頁有這樣的記載:
[鋁在動物實驗上,證實會造成神經毒性,在臨床研究上,鋁過高常與老年失智症(阿茲海默症)及成人或小孩的注意力不足(過動症)有關<--但這段敘述有網友指出已獲得澄清,鋁和阿茲海默症無關,於20170202特此以中括號備註,但鋁有毒性是不爭事實,請見留言1的回覆,不要不看就亂開槍喔,網路上沒禮貌的恕直接刪文]
2006年世界衛生組織將鋁的人體耐受量定為每週每公斤體重為1ppm,例如60公斤的成人,每週鋁的攝取限制量為60ppm,台灣尚無成人攝入的國家標準 (連大陸都有國家標準囉!每人每週需在100ppm以內!)
(20181213補充:有網友表示WHO近期已放寬了標準,每週每公斤體重可攝取量為2ppm(=2mg或2毫克),意思好像是鋁很安全;我倒認為鋁若很安全、那就連2ppm都不必限制了)
陽極鍋如何?
炒菜鍋的選擇上,有一種很輕手、傳熱快、經過陽極處理、聲稱表面堅硬不易沾鍋的鍋子,其實那還是鋁鍋,購買前建議三思。陽極處理美其名是陶瓷,實際上只是薄薄一層薄膜,在我實際使用經驗中發現鍋鏟下去很快就變得坑坑疤疤,鋁離子會不會進入佳餚?顯而易見。
鋁合金會不會比鋁好一點?
純鋁因為機械性質不佳,抗蝕性也不好,所以純鋁鍋具現在已經非常少見。一般大家所看到用到的鋁製品,像是鋁鍋、鋁門窗、鋁輪圈等等,絕大多數都已經是鋁合金,而非純鋁。但無論是純鋁或是鋁合金鍋具,都是需要小心提防的。
建議各位朋友:
外食方面,看來在店家時間和成本的考量下,難以強求不用鋁鍋,那就不要太勉強要求了。日子還是要過的。太多步驟都用鋁鍋的店家,建議就少光顧吧。
我們自己在家裡開伙,就可以有更好的選擇。炒菜鍋選白鐵鍋;煮稀飯可以用傳統電鍋搭配白鐵內鍋,電子鍋贈送的煮稀飯專用內鍋是鋁鍋,建議不要使用。
在家裡不要用鋁水壺(燒開水)、雪平鍋、或其他的鋁鍋及鋁製食器,像是鋁蛋糕模、鋁榨汁機、鋁擠蒜器、鋁肉槌等等。儘量減少使用鋁製食器為宜。
給店家的建議:
不妨將所有鋁製鍋具換成白鐵製品,然後在店門口掛個牌子:
為了您的健康,本店使用全不銹鋼鍋具,不使用鋁鍋。
為了今後的幸福,讓我們一起努力,就讓鋁鍋從我們這代起消失吧!
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