bryanhao

感謝各方迴響。寫在正文前面：

有人支持鋁、有人反對鋁，都尊重。

即使依據多方研究，認為帕金森氏症、老年痴呆症可能與鋁無關，但鋁的惡名並不止於此。以下節錄自食品營養研究 第二期   2010  年 3  月：
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鋁是人體非必須微量元素，近幾十年來經科學的研究，人們認識到鋁對人體有生物毒性，可在體內蓄積產生慢性毒性。研究顯示，鋁對免疫系統、神經系統均有毒性的作用，會影響體內抗氧化機能及誘發遺傳物質損壞，導致多種疾病(1)。
鋁具有生殖毒性，對大鼠胚胎的發育產生停滯及形態分化有抑制作用，同時胚胎畸形率偏高(8,  9)
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由此看來，鋁，還是少碰來得好喔。

我的建議：鋁是輕毒金屬(輕毒實際上比劇毒還可怕，因為讓人減少了戒心，日積月累)，所有會經歷加熱的、或敲打撞擊的食器，請儘量不要選擇鋁與其合金。

鋁食器若是不經加熱、敲擊、與摩擦，不裝酸性物質，我個人認為應該是安全的。

以上補充於2018/12/13

正文開始～

用餐時間到了。走進一間生意好得不得了的鍋燒麵店，望著牆上的菜單盤算著今天要吃什麼，不經意看見老闆與助手們滿頭大汗的操作著的，正是不折不扣的雪平鍋 (一種鋁製帶柄鍋)。這雪平鍋，早已成了每一間大大小小的鍋燒店的標準配備。想閃都閃不掉。

鋁鍋...？謝謝再連絡！東海又不是只有一家賣吃的。那不，今天改吃客家粄條吧！

「老闆娘，來碗客家粄條」我點了餐。

「馬上來！」帶著濃濃客家腔的老闆娘爽快的應答著。

冒著騰騰蒸氣的大鍋子正煮著粄條，一看是不銹鋼的，頓時安心不少。

粄條煮好了，老闆娘熟練的撈起入碗，接著拿起一支勺子加入獨門秘方--肉燥。

那一鍋獨門秘方放在小瓦斯爐上小火溫著，不斷散發出陣陣肉燥香，聞了叫人食指大動。

我順著老闆娘的肉燥勺子望過去，這才發現盛裝肉燥的，正是一鼎厚厚的鋁鍋。

鋁鍋天生那不黑不白不亮不暗的外表，絕難讓人看錯。

好吧！既然已經點了，就只好安慰自己一番：肉燥嘛，也只吃一點點，量不多就不要太計較了。再計較就怕沒東西吃了。

其實鋁製食具早已充斥在我們四周。

便當店裡薑味十足的三杯雞，每天都放在鋁製的甕裡亮相讓客人點餐。

豚骨拉麵店，濃郁的湯頭，是用超大的鋁鍋熬煮出來的。

團膳公司為大家開伙備餐，白飯千篇一律是用五十人份大電鍋煮出來的，那厚實內鍋正是不折不扣的鋁鍋。

甚至連人氣牛奶吐司店，所用的吐司模，都是鋁製品。

這不是危言聳聽，而是事實，還有好多好多使用鋁鍋的例子，多到難以一一例舉。

其實北中南各式餐飲店，甚至是日本電視節目介紹的當地餐廳，會普遍這麼愛用鋁鍋，不是沒有原因的。

難道是因為不知道鋁鍋有毒？還是因為從眾心態，大家都在用不都沒事嘛？這些恐怕不是主因。

是因為鋁鍋重量輕，好搬好拿好使？對！不過這充其量也只是次要的原因。

是因為鋁鍋的價格比白鐵鍋(不銹鋼)便宜許多，能差上好幾成？對～不過這還不是重點。

真正的主因，恐怕是鋁鍋傳熱快，省火，省瓦斯。這才是許多店家要的。

店家絕對不是為了故意要害我們而用鋁鍋，許多店家本身也知道用鋁鍋有健康風險；

但是店家知道，在吃飯如打仗的用餐時段裡，煮食效率一定要快；除了鋁鍋，哪還有其他鍋具可以這麼快的？

店家還清清楚楚知道，不論是桶裝瓦斯還是管線天然氣，都是一筆費用，每日每月都在支出的費用，日積月累也是一筆不小的數字，傳熱快、瓦斯能省則省。

鋁鍋加熱快又省火，這恐怕還是今日鋁鍋仍然很普遍的主要原因。

至於鋁對人體的壞處...

在烘焙工業56期，159頁有這樣的記載：

[鋁在動物實驗上，證實會造成神經毒性，在臨床研究上，鋁過高常與老年失智症(阿茲海默症)及成人或小孩的注意力不足(過動症)有關<--但這段敘述有網友指出已獲得澄清，鋁和阿茲海默症無關，於20170202特此以中括號備註，但鋁有毒性是不爭事實，請見留言1的回覆，不要不看就亂開槍喔，網路上沒禮貌的恕直接刪文]

2006年世界衛生組織將鋁的人體耐受量定為每週每公斤體重為1ppm，例如60公斤的成人，每週鋁的攝取限制量為60ppm，台灣尚無成人攝入的國家標準 (連大陸都有國家標準囉！每人每週需在100ppm以內！)

(20181213補充：有網友表示WHO近期已放寬了標準，每週每公斤體重可攝取量為2ppm(=2mg或2毫克)，意思好像是鋁很安全；我倒認為鋁若很安全、那就連2ppm都不必限制了)

陽極鍋如何？

炒菜鍋的選擇上，有一種很輕手、傳熱快、經過陽極處理、聲稱表面堅硬不易沾鍋的鍋子，其實那還是鋁鍋，購買前建議三思。陽極處理美其名是陶瓷，實際上只是薄薄一層薄膜，在我實際使用經驗中發現鍋鏟下去很快就變得坑坑疤疤，鋁離子會不會進入佳餚？顯而易見。

鋁合金會不會比鋁好一點？

純鋁因為機械性質不佳，抗蝕性也不好，所以純鋁鍋具現在已經非常少見。一般大家所看到用到的鋁製品，像是鋁鍋、鋁門窗、鋁輪圈等等，絕大多數都已經是鋁合金，而非純鋁。但無論是純鋁或是鋁合金鍋具，都是需要小心提防的。

建議各位朋友：

外食方面，看來在店家時間和成本的考量下，難以強求不用鋁鍋，那就不要太勉強要求了。日子還是要過的。太多步驟都用鋁鍋的店家，建議就少光顧吧。

我們自己在家裡開伙，就可以有更好的選擇。炒菜鍋選白鐵鍋；煮稀飯可以用傳統電鍋搭配白鐵內鍋，電子鍋贈送的煮稀飯專用內鍋是鋁鍋，建議不要使用。

在家裡不要用鋁水壺(燒開水)、雪平鍋、或其他的鋁鍋及鋁製食器，像是鋁蛋糕模、鋁榨汁機、鋁擠蒜器、鋁肉槌等等。儘量減少使用鋁製食器為宜。

給店家的建議：

不妨將所有鋁製鍋具換成白鐵製品，然後在店門口掛個牌子：

為了您的健康，本店使用全不銹鋼鍋具，不使用鋁鍋。

為了今後的幸福，讓我們一起努力，就讓鋁鍋從我們這代起消失吧！